Plateada/ Punta De Ganso/ Punta Picana
PLATEADA

Plateada/ Punta De Ganso/ Punta Picana

Ingredientes:

Carne con gran cobertura de grasa
Sal
Hielo

Preparación:

Salar la carne con abundante sal
Precalentar horno 220º
Cocinar durante 30 min
Bajar el horno a 90º
Agregar sobre la carne 1/4 de vaso de hielo
Cocinar 1/2 hora más y agregar 1/4 de hielo más
Cocinar 1/2 hora más y agregar 1/4 de hielo más
Cocinar 1/2 hora más y agregar 1/4 de hielo más
A las 3 horas apagar el horno
Dejar enfriar dentro del horno
Reservar todo el caldo (grasa) que generó
Luego cortar en láminas en contra la veta
Disponer todo en un fuente, calentar y servir